Piloter la brigade, créer la carte, gérer le coût matière.
Salaire médian
2 980 €
↑ +2.6% / an
Offres
9 800
estimées · marché actif
Tension
Forte tensionNiveau
CAP + expérience
Données indicatives — sources France Travail, DARES, INSEE. À confirmer avec un conseiller.
Le·la chef·fe de cuisine dirige la brigade d'un restaurant (gastronomique, traditionnel, brasserie, étoilé), crée la carte et les menus en fonction des saisons et de l'identité culinaire, gère le coût matière, recrute et forme l'équipe, supervise les services. Il ou elle est garant·e de l'identité gastronomique de l'établissement et de sa réputation.
Métier en forte tension (9 800 offres) post-COVID, accessible avec un CAP / Bac Pro + plusieurs années d'expérience (5-10 ans en moyenne) ou directement après école hôtelière reconnue. Évolutions vers chef étoilé, MOF, consultant culinaire, ou ouverture de son propre restaurant.
Deux voies principales : la formation initiale ou la validation de l'expérience (VAE). Le diplôme obtenu est identique quelle que soit la voie.
Durée moyenne : 2 à 5 ans + 5 à 10 ans en brigade
Voies classiques : CAP Cuisine + 5-10 ans en brigade, Bac Pro Cuisine + 3-7 ans, BTS Management en Hôtellerie-Restauration, École hôtelière (Ferrandi, Vatel, Lenôtre, Paul Bocuse). Progression brigade : commis → demi-chef → chef de partie → sous-chef → chef.
Voir les formations KariérDurée moyenne : 3 à 12 mois
Formations gestion d'établissement, food cost, leadership pour cuisinier·ère·s confirmé·e·s souhaitant évoluer chef ou ouvrir leur restaurant. CCI, écoles hôtelières, organismes spécialisés. Finançables CPF.
Voir les formations KariérPlusieurs voies d'évolution, par passerelle de diplôme ou formation complémentaire.
Reconnaissance internationale après concours, presse, qualité.
Concours d'excellence, reconnaissance suprême du métier.
Ouverture de son établissement après business plan.
Conseil aux groupes, création de cartes, lancement enseignes.
Transmission après expérience reconnue.
Volume d'offres estimé et salaire médian observé dans les régions les plus actives. Des écarts existent selon le bassin d'emploi.
| Région | Offres estimées | Salaire médian |
|---|---|---|
| Île-de-France | 2 800 | 3 380 € |
| PACA | 1 600 | 3 080 € |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 1 300 | 2 980 € |
| Nouvelle-Aquitaine | 880 | 2 880 € |
| Occitanie | 820 | 2 880 € |
Données indicatives — sources France Travail, DARES, INSEE. À confirmer avec un conseiller.
Des métiers aux missions ou aux compétences voisines, utiles pour élargir vos pistes d'orientation.
Le salaire médian d'un·e Chef·fe de cuisine est d'environ 2 980 € par mois, avec une évolution estimée de +2.6 % par an. Selon les régions, la rémunération varie : on observe par exemple autour de 3 380 € en Île-de-France. Ces chiffres sont indicatifs (sources France Travail, DARES, INSEE).
Le niveau attendu est : CAP + expérience. La voie la plus courante est CAP / Bac Pro / BTS Hôtellerie-Restauration + expérience (durée moyenne : 2 à 5 ans + 5 à 10 ans en brigade). Plusieurs parcours coexistent, en formation initiale comme en reconversion.
Les principales voies d'accès sont : CAP / Bac Pro / BTS Hôtellerie-Restauration + expérience ; Formations management / création restaurant (CPF). Le diplôme obtenu est identique quelle que soit la voie choisie.
Oui, c'est un métier en forte tension : les recruteurs peinent à pourvoir les postes, ce qui en fait une opportunité. On estime à 9 800 le nombre d'offres en France (donnée indicative à confirmer avec un conseiller).
Le passage à chef·fe demande une montée en compétences sur la gestion (food cost, équipe, négociation, communication). Formations courtes spécialisées (CCI, écoles hôtelières, CPF) pour préparer la prise de poste ou la création de votre restaurant. Comparez dans le catalogue Kariér.
Voir les formations management restaurantQuelques questions simples, et on vous dit ce à quoi vous semblez avoir droit (financements, dispositifs) et vos prochaines étapes concrètes. Gratuit, 2 minutes, sans engagement.