Fabriquer pâtisseries, viennoiseries, entremets.
Salaire médian
1 980 €
↑ +2.4% / an
Offres
14 600
estimées · marché actif
Tension
Forte tensionNiveau
CAP à BTM
Données indicatives — sources France Travail, DARES, INSEE. À confirmer avec un conseiller.
Le·la pâtissier·ère fabrique pâtisseries, viennoiseries, entremets, chocolats et confiseries en boulangerie-pâtisserie artisanale, pâtisserie indépendante, restaurant gastronomique, hôtel, ou laboratoire industriel. Métier exigeant qui allie technicité, précision (températures, pesages au gramme), créativité et rapidité.
Métier en très forte tension (14 600 offres ouvertes), accessible CAP / BTM / BTS, ou en reconversion par Titre Pro court (6-12 mois). Le marché reste très demandeur (pénurie post-COVID, montée en gamme des pâtisseries). Belle évolution vers chef pâtissier, MOF, création de pâtisserie indépendante.
Deux voies principales : la formation initiale ou la validation de l'expérience (VAE). Le diplôme obtenu est identique quelle que soit la voie.
Durée moyenne : 2 à 4 ans
Voies classiques : CAP Pâtissier (2 ans), Mention Complémentaire Pâtisserie / Glacerie / Chocolaterie (1 an post-CAP), Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier (2 ans), Bac Pro Boulanger-Pâtissier. Apprentissage massivement utilisé.
Voir les formations KariérDurée moyenne : 6 à 12 mois
Pour reconversion adulte. CAP en candidat libre + écoles spécialisées (Ferrandi, Lenôtre, Bellouet Conseil, écoles Centre Européen Formation), finançables CPF, France Travail, Transitions Pro. Insertion >85%.
Voir les formations KariérDurée moyenne : 8 à 12 mois
Pour les pâtissier·ère·s faisants fonction depuis 1 an minimum. Permet d'officialiser un parcours autodidacte et d'accéder aux qualifications conventionnelles HCR.
Plusieurs voies d'évolution, par passerelle de diplôme ou formation complémentaire.
Direction du laboratoire pâtisserie d'un restaurant ou d'une boutique.
Concours d'excellence, reconnaissance suprême du métier.
Création ou reprise d'une pâtisserie après expérience et formation gestion.
Spécialisation via MC ou apprentissage spécifique.
Évolution vers la transmission après expérience.
Volume d'offres estimé et salaire médian observé dans les régions les plus actives. Des écarts existent selon le bassin d'emploi.
| Région | Offres estimées | Salaire médian |
|---|---|---|
| Île-de-France | 3 800 | 2 180 € |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 2 100 | 1 980 € |
| Nouvelle-Aquitaine | 1 600 | 1 900 € |
| Occitanie | 1 500 | 1 900 € |
| PACA | 1 400 | 1 980 € |
Données indicatives — sources France Travail, DARES, INSEE. À confirmer avec un conseiller.
Des métiers aux missions ou aux compétences voisines, utiles pour élargir vos pistes d'orientation.
Le salaire médian d'un·e Pâtissier·ère est d'environ 1 980 € par mois, avec une évolution estimée de +2.4 % par an. Selon les régions, la rémunération varie : on observe par exemple autour de 2 180 € en Île-de-France. Ces chiffres sont indicatifs (sources France Travail, DARES, INSEE).
Le niveau attendu est : CAP à BTM. La voie la plus courante est CAP / BTM / BAC Pro Pâtisserie (durée moyenne : 2 à 4 ans). Plusieurs parcours coexistent, en formation initiale comme en reconversion.
Les principales voies d'accès sont : CAP / BTM / BAC Pro Pâtisserie ; Titre Pro / CAP Pâtissier en reconversion (CPF) ; VAE CAP / Bac Pro Pâtissier·ère. Le diplôme obtenu est identique quelle que soit la voie choisie.
Oui, c'est un métier en forte tension : les recruteurs peinent à pourvoir les postes, ce qui en fait une opportunité. On estime à 14 600 le nombre d'offres en France (donnée indicative à confirmer avec un conseiller).
Oui. Ce métier est accessible par la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE) si vous justifiez d'au moins 1 an d'expérience en lien avec les activités du référentiel. Pour les pâtissier·ère·s faisants fonction depuis 1 an minimum. Permet d'officialiser un parcours autodidacte et d'accéder aux qualifications conventionnelles HCR. Le diplôme obtenu par VAE a la même valeur que celui obtenu en formation initiale.
Le CAP Pâtissier en candidat libre (avec formation accélérée) est la voie privilégiée pour la reconversion. Finançable CPF, France Travail, Transitions Pro. Écoles renommées (Ferrandi, Lenôtre, Bellouet, Centre Européen Formation). Insertion >85%. Comparez dans le catalogue Kariér.
Voir les formations pâtisserieQuelques questions simples, et on vous dit ce à quoi vous semblez avoir droit (financements, dispositifs) et vos prochaines étapes concrètes. Gratuit, 2 minutes, sans engagement.